 |
KETAN JURUH
Jajanan khas Indonesia berbahan utama ‘Ketan’ dapat
ditemui dimana2 ya, hampir diseluruh penjuru tanah air, dari Sabang sampai Merauke.
Tapi ketan dengan guyuran juruh (- bhs Jawa, saus – bhs Indonesia) ditemui hanya di daerah Jawa
dulunya. Dulunya loh, sekarang ketan juruh disajikan hampir di seluruh Nusantara.
Kalau di Jogja, penjual ketan juruh biasa membawa
gendongan punggung bamboo basket, isinya ketan dibungkus daun pisang, lalu ditambah
toppingan kelapa parut dan diguyur saus gula merah saat akan disajikan.
Dibeberapa tempat setelah ditabur kelapa parut dan
guyuran saus gula merah, ditambah lagi dengan kedelai bubuk. Satu hal yang paling
saya suka adalah setelah ditabur kedelai bubuk lalu dibungkus lagi disemat
dengan lidi. Tiba di rumah kita buka bungkusan daun pisang dan si bubuk berpadu
lengket menggumpal dengan gula merah dan parutan kelapa, mengeluarkan aroma
gurih manis ... waduuu wenak tenan iki!
|
 |
Bahan:
2 cup ketan, rendam dalam air kurleb 2 jam
4 cup santan (boleh dikurangi tergantung karakter beras ketannya)
1 lembar daun pandan, simpulkan
½ butir kelapa parut, kukus dengan tambahan sejumput garam
Sejumput garam
Bahan juruh:
1 cup irisan gula merah aren
1/2 cup air (boleh tambah air bila ingin agak encer)
3 sdm tepung sagu larutkan dalam air hangat, aduk hingga larut
3 sdm nangka iris
Langkah membuat ketan:
Didihkan santan, garam dan daun pandan, aron beras ketan ke dalam santan
hingga santan habis. Sisihkan.
Kukus ketan dalam steamer yang sudah dipanaskan terlebih dahulu kurleb 15
menit. Angkat.
Sembari dipadatkan bentuklah bulat dan gepeng. Bungkus dengan daun pisang.
Sajikan dengan parutan kelapa kukus dan juruh gula merah.
Langkah membuat juruh:
Masak irisan gula dan air hingga gula larut. Biarkan meletup2 sebentar.
Tuang air sagu dan aduk rata.
Sebelum diangkat dari api, masukkan irisan nangka. Biarkan sebentar lalu
angkat.
_____
|