 |
MENU IDEA
Berikut adalah menu2 pilihan ACS saat kedatangan tamu VIP,
setelah melakukan tour visit maskapai, lalu singgah menilik catering dan
operasionalnya.
|
 |
Sebagai pembuka kami sajikan Lobster dan scallop butter yang
dipoach (rebus sebentar dalam air berbumbu), disajikan dengan fennel – irisan tipis
memanjang dari bongkol tumbuhan sebangsa wortel namun berwarna putih bulat, kentang
dan dengan diguyur pelit dressing olive oil dan perasan sedikit jeruk lemon.
Rasa lobster dan scallop yang padat, berdaging, gurih,
creamy, manis dengan dressing olive oil dan lemon, menjadikan seluruh hidangan
pembuka ini segar, fresh, ringan dan tidak meninggalkan sisa rasa dimulut.
|
 |
Terung babaganush soup, disajikan dengan daging ayam
asap, acar beet dan tumis jamur.
Makanan asal Timur Tengah - Terung babaganush soup
terbuat dari terung bakar dan sedikit paprika merah, bawang putih, tahini,
bawang bombay dan rempah2 lain. Tentu dengan penambahan kaldu sebagai kuah sup.
Sedang tahini adalah wijen yang digerus
hingga berbentuk seperti pasta / olesan.
Wah sajian ini enak sekali, baru membayangkan tahini yang
biasa ditambahkan rempah dan cincangan pesto basil, diaduk lalu dicocol dengan
pita bread..woala.. enaknya. Apalagi tahini yang ditambahkan dalam babaganush..
enak sekali.
|
 |
Hidangan selanjutnya adalah ikan cod yang dipan fried –
digoreng dalam minyak yang super pelit, lalu atasnya ditopping dengan cincangan
kasar kacang mede yang sudah disangrai, sedikit dikuahi dengan kuah kare nenas
dan apple. Ini tidak magteg ya.. rasa segar nanas dan apple sangat pas dengan
kuah kare, ya mirip dengan kare ikan-lah.. hanya sajian ini dipresentasikan dan
diolah dengan tehnik yang sangat advance.
Disajikan dengan tumis pare, sayur
hijau dan tomat. Semuanya serba kecil, sedikit
/ irit bahan.. tapi rasanya.. luar biasa enak sekali.
|
 |
Berikutnya adalah beef tenderloin, bagian tengah badan
dari sapi, yang dipanggang dengan api kecil dalam waktu yang lama, disajikan
dengan buntut bumbu rendang dan kroket kentang keju, lalu di tetes dengan olive
oil yang sudah di-infuse dengan kunyit.
Sajian ini tidak kalah dengan yang lain, enak sekali. Rasa
khas tenderloin, apalagi menggunakan tehnik slow roast.. wah.. empuknya luar
dalam. Begitu juga buntu bumbu rendang, semua dagingnya ngelopek2 sendiri
dengan gaya, menjadikan dagingnya super lembut dan bumbu rendang meresap hingga
ke tulang2nya.
Lalu kroket kentang keju sebagai pembalance karbohidratnya. Lalu
uniknya lagi adalah olive oil diinfused dengan kunyit. Tercipta aroma baru dari
keduanya dan warnanya menarik untuk dilihat.
|
 |
Sebagai penutup adalah chocolate lava disajikan dengan Yuzu
lime shorbet lalu ditabur dengan green tea. Jeruk Korea yang kaalau dikita
mirip jeruk purut. Enak manis, sedikit
pahit chocolate tapi segar karena shorbet dan Yuzu lime.
Shorbet adalah mirip ice cream tapi bukan ice cream. Bahannya
terdiri dari buah (bisa juga rempah misal kunyit), gula / syrup dan soft ice,
tanpa cream / susu. Teksturnya keras dan
kasar, namun rasanya segar dan berfungsi sebagai pembersih indra perasa kita.
Pada dasarnya 1 piring sajian terdiri dari dua atau lebih
main makanan dengan tehnik dan karakter pembuatan masing2, namun harus saling
mendukung bila disajikan bersama dalam satu piring.
_____
|