 |
MARTELL DINNER at Courtyard By Marriott Bandung
Seperti tahun2 sebelumnya, saya bebarengan grup Martell melakukan
dinner show di beberapa tempat. Kali ini, untuk kesekian kali saya akan
berkolaborasi dengan kitchen team dari Courtyard by Marriott Bandung. Menyenangkan
sekali mendapat team yang sangat solid, dibawah komando chef Dhian Radwianto, sehingga
semua pekerjaan dapat didelegasikan dan dieksekusi dengan sempurna. Thanks
team!
|
 |
Beet cured
salmon with vegetable salsa, avocado and lemon dressing, adalah daging ikan salmon yang diawetkan menggunakan rempah2
(merica, daun dill, berries, lemon, sedikit jahe, garam laut, dan acar bit)
sehingga warna yang dihasilkan merah gelap cenderung ungu seperti bit. Mirip
salmon gravlax tehnik pembuatannya hanya ditambah beberapa herb saja.
Disajikan dengan vegetable salsa, isiannya adalah
avocado, tomato, onion, jalapeno / cabai hijau Mexico, cincangan daun ketumbar,
perasan sedikit jeruk lemon.
Lalu ditambah sedikit pemanis / hiasan yang juga bisa dinikmati
yaitu lemon dressing, lemon yang dicampur
dengan virgin olive oil dan ditambah pesto
sedikit agar tampilan lebih waw.
Nah bisa dibayangkan kan, rasa daging salmon cured yang kaya
rasa disegarkan oleh vegetable salsa dan tambahan lemon dressing? Nah seluruh
rasa berpadu menjadikan appetizer lebih nikmat namun ringan.
|
 |
Wild mushroom
and chestnut soup with porcini, smoked chicken and truffle potsticker. Hidangan kedua berupa soup membuat apetite kita semakin
naik.. itulah fungsinya dinner course by course, untuk meningkatkan appetite,
dan nanti saat maincourse menjadi puncak tertinggi tampilan dan nafsu makan
kita.
Mushroom - portobello dan sedikit procini dan herb yang
lain, leek, carrot, thyme, dan kaldu sayuran menyumbangkan rasa umami lumayan
kuat. Untuk itu penambahan kacang chestnut, penyumbang rasa creamy tetapi
ringan diperlukan agar tampilan rasa yang seimbang.
Sedang wonton isian jamur procini, smoked chicken dan jamur
truffle memperkaya baik rasa maupun tampilan soup ini.
Putih melingkar adalah cream yang dimasak ringan dengan
herb.
|
 |
Roast
beef tenderloin, gratin potato and garlic jus. Daging sapi bagian dada yang diroast dengan butter, bawang
putih, rosemary, garam merica, dan wine secukupnya ini sangat simpel. Simple bumbu
dan simple tehnik, tidak neko2 tapi menghasilkan rasa yang luar biasa enak dan
elegan.
Tehnik panseared untuk mendapatkan warna dan garing2
bagian luarnya lalu dipanggang dalam oven dengan suhu rendah untuk mendapatkan interior
yang lembut, lumer dan warna yang cantik.
Disajikan dengan kentang mashed lalu dipanggang dengan
api atas. Tumis tomat, sayur hijau, jamur, adalah sebagai penyeimbang protein
dan karbo dari kentang.
Benar2 roast beef ini sebagai puncak dari hidangan kali
ini.
|
 |
Dan sebagai penutup adalah banana chocolate mouse cake, strawberries coullis and chocolate crumb.
Chocolate dan pisang adalah sepasang makanan serasi. Pisang melebur dengan baik
terhadap chocolate, begitu juga sebaliknya. Selain pisang dicampur dengan cake,
ditampilkan pula pisang potong pan fried dengan butter agar tampilan lebih
bagus.
Lalu dituang sedikit strawberries coullis untuk mendapatkan
warna keseluruhannya cantik. Tentu saja mengambil coullis yang cocok dengan
pisang. Jatuhlah pilihan kami kepada strawberries. Warna dan rasa sangat
mendukung sajian ini. Agar atasnya tidak polos begitu saja, ditambahlah hancuran
white chocolate diatasnya.
Nah, dengan senang hati, silahkan menu tsb diatas dijadikan
perbendaharaan masakan anda
– salam, VT
_____
|