 |
BASIC CLASSIC TOMATO SAUCE
Classic tomato sauce
basic untuk pasta (spaghetti, penne dll banyak banget) ala saya.
Skedar
info bagi yg blm tau, saus pasta tidak menggunakan saus tomat yang botolan ya,
beda banget hasilnya nanti.
Bahannya
menggunakan tomato peeled, tomato paste, bawang putih, bawang bombai, garam,
merica, gula (option), olive oil dan daun basil kering. Bila menggunakan daun
basil segar, tambahkan setelah saus matang dan sesaat sebelum akan diangkat.
Tomato
peeled sebaiknya gunakan kaleng. Boleh merek apa aja. Kenapa kaleng ? Karna untuk
konsistensi rasa dan warna lebih dapet.
Sedang
kalo tomat biasa, gunakan roma tomato yg matang dan merah sekali. Kalo tomat yg
lain, takutnya warna ga dapet dan ada rasa asem.
Pun
kalo menggunakan tomat segar, toreh kulit pd ujung bawah, lalu rebus sebentar
banget di air mendidih, angkat dan kupas kulit. Dalam hal ini kudu hati2 banget
mengkoreksi rasa, krn kadar keasaman tomat segar berbeda2.
Saus
tomat ini bisa disimpan dalam kulkas 5 C kurleb semingguan. Kalo mau lebih
lama, bikin kantong kecil2, simpan d freezer. Dah enak deh, tinggal ambil
sekantong2 dan saus siap digunakan. Bisa
dikreasikan ditambah dengan meat ball, seafood, daging sapi cincang dll.
Resep
dibawah saya gunakan 3 kaleng (menyesuaikan dengan jumlah order). Boleh diadjust
sesuai keperluan.
|
 |
Bahan:
6
sendok makan extra virgin olive oil
6
siung bawang putih, cincang
1
bawang bombai ukuran besar, cincang kasar
3
kaleng tomato pelati (@400 gram), hancurkan, boleh agak kasar atau halus
150
gram tomato paste / pasta tomat (beli di toko, merek apa saja ok)
1 ½ sendok
makan daun basil kering, cincang
Secukupnya
garam, lada putih, gula (optional)
Langkah:
Panaskan
olive oil.
Masukkan
bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan
bawang bombai. Aduk2 hingga harum.
Tuang
tomato pelati, pasta tomat.
Koreksi
rasa dengan garam, lada putih dan gula (optional).
Masukkan
daun basil.
Biarkan
hingga meletup2 dan agak menyusut.
Angkat.
Biarkan
hingga benar2 dingin, lalu pindahkan dalam wadah dan simpan dalam kulkas. Atau masukkan
dalam kantong2 kecil, jumlah sekali pakai dan simpan dalam freezer.
_____
|