NUSANTARA CULINARY EXPERIENCE bersama BANK DANAMON
 |
|
Kali ini Bank
Danamon dalam rangka launching produk “World Elite Mastercardnya” mengajak para
tamu undangan untuk menikmati pengalaman berkuliner nusantara di hotel The
Dharmawangsa – Jakarta.
Saya sebagai chef
tamu kebagian mengisi maincourse, yaitu Grilled
Marinated Organic Beef Tenderloin with “Kalio” Glazed, Souffle “perkedel”
Corned Beef Potato, Asparagus, Saute Cassava leaves and Kale. Dengan kata
lain: daging sapi panggang dengan saus
kalio dan perkedel daging, asparagus, tumis daun singkong dan kale.
Mari kita runut
satu persatu melalui foto dibawah.
|
 |
|
Lumpia rendang, disajikan diatas toasted pandan bread.
|
 |
|
Sate kelapa dengan tahu telur Surabaya. Sate kelapa dan
tahu telur ini adalah makanan andalan Suroboyoan, makanan wajib bila ke
Surabaya.
Si sate kelapa terbuat dari tusukan daging sapi yang lebar bercampur
dengan parutan kelapa berbumbu, dipanggang lalu ditabur dengan serundeng. Daging sapi yang lembut, empuk, manis, gurih
kelapa. Teman pendamping sate kelapa dalam piring appetizer tsb adalah Tahu
telur dengan saus kecap dan sedikit kacang.
Pedas manisnya pas bersanding dengan sate kelapa.
Hidangan
berikutnya adalah Sup Timlo Solo. Kebetulan tidak ada photonya, tapi yang
membawa rasa sangat spesial menurut saya adalah kekhasan kuahnya.
Biarpun kuahnya bening dan nyaris minim bumbu,
tapi kombinasi rasa yang dibawa oleh bunga sedap malam mengikat rasa dari semua
bahan2 sup menjadikan hasil akhir rasa sup yang elegant, khas kekeratonan.
|
 |
|
Ini adalah hiasan
untuk appetizer.
|
 |
|
Daging sapi panggang dengan saus kalio dan perkedel
daging, asparagus, tumis daun singkong dan kale. Nah dalam satu sajian piring terdiri dari beberapa
olahan. Satu daging sapi panggang saus kalio.
Saya pilihkan daging sapi yang
organic, agar empuk, dan rasa lebih enak, tidak hambar, lalu dioles dengan saus
kalio (proses seperti pada postingan saya di folder resep yang terdahulu).
Dua, souffle perkedel
daging. Yaitu pekedel daging dan kentang yang saya buat dengan tehnik seperti
souffle.
Tiga, asparagus
yang ditumis bersama daun singkong dan kale.
Tiga main ruh atau karakter ini harus nyambung rasa, warna dan tekstur
satu dengan yang lain.
|
 |
|
Dessert: Pandan
cream banana cake, rice flour pudding dan coconut ice cream. Cake pisang pandan dan cream yang disajikan
dengan bubur sumsum dan coconut ice cream. Penutupan dinner yang sangat legit
alami dari pisang ijonya dan bubur penyeimbang serta ice cream sebagai penyegar
nan gurih kelapa. Pas mantap. Lalu ditutup dengan kopi nusantara. Wahh klop deh.
Sekian food menu
idea, semoga membantu bagi yang ingin mencari ide. Salam - VT
_____
|