ACAR JEPANG / Tsukemono
 |
|
Masing2 negara /
daerah memiliki cara tersendiri dalam mengawetkan bahan makanan. Terutama sayur
dan buah2an. Apalagi tempat yang memiliki 4 musim, dimana musim dingin tidak
semua sayur dan buah2an bertumbuh.
Selepas musim
dingin, hampir semua tanaman tidak hidup, kecuali pepohonan besar. Untuk itu orang berusaha mengawetkan buah dan
sayur untuk memenuhi konsumsi buah dan sayur sepanjang musim dingin. Namun
tidak semua buah dan sayur dapat diawetkan seperti ini. Salah satu cara mengawetkan sayur dan buah
yaitu dengan menjadikannya sebagai acar (masih banyak lagi proses pengawetan
buah dan sayur).
Di Jepang, bila
kita berkunjung ke pasar tradisional, banyak dijumpai bermacam2 acar buah dan sayur. Kegemaran orang Jepang mengkonsumsi acar2 ini
membuat mereka kreatif berinovasi mengolah acar dengan segala macam bumbu.
Acar dapat dicamil
begitu saja, dapat pula sebagai pendamping minum sake / beer /cocktail dan
sebagai pendamping makanan utama. Hampir semua makanan khas Jepang disajikan
bersama acar sebagai penemannya.
Berbagai macam
cara mengolah buah atau sayur menjadi acar.
Yang paling gampang dibuat adalah dengan membersihkan sayur2an lalu
merendamnya dengan air garam dan cuka selama beberapa hari. Lalu dibilas dan
siap disantap.
Foto2 dibawah
memperlihatkan bermacam2 acar Jepang
(photo diambil dari pasar Nishiki Market - Kyoto)
|
 |
| Sampel macam2 acar, sengaja disajikan sebagai contoh agar pembeli dapat mencicipi masing2 acar. |
 |
| Hampir disetiap toko acar menyiapkan potongan kecil2 acar sebagai contoh. |
 |
|
Daikon / radish / tsukemono: dibuat dengan merendam dalam air garam, gula
dan cuka.
Ada yang menambahkan sake,
cabai, dan irisan kulit lemon. Daikon
ini dibiarkan hingga berhari-hari.
Semakin lama warna akan berubah menjadi kekuning2an.
|
 |
| Acar labu, semakin lama diperam semakin gelap warnanya (kiri). Acar Daikon (sebelah kanan) |
 |
| Irisan kecil2 contoh acar di depan toko penjual acar |
 |
| Acar mentimun Jepang (Kyuri).
Nukazuke: sayuran yang difermentasi dengan menggunakan bekatul / dedak padi.
Setelah acar jadi, dedak padi ini bisa digunakan lagi untuk sayuran
berikutnya. Bahkan ada yang sampai turun
temurun.
|
 |
Seperti diatas, difermentasikan dengan menyimpan di dalam bekatul. |
 |
|
Acar labu / Narazuke labu yang diawetkan dalam sakekazu, mirin, gula dan garam. Sakekazu adalah ampas dari pembuatan sake.
Memiliki aroma yang sangat khas dan manis. Karena dihasilkan dengan mencampur
ampas sake, si acar ini bila dimakan begitu saja bisa memabukkan.
Nah, padukan acar
dalam tiap makanan anda, selain sebagai penyeimbang rasa, acar2 ini sangat
bagus untuk kesehatan karena mengandung probiotik alami.
____
|