PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 1, appetizer dan dessert)
Ulasan private dinner set untuk private funtion ini akan saya bagi menjadi part 1 untuk appetizer dan dessert dan part 2 untuk maincourse,. Saya mau yang ringan, simple, gampang dimengerti.
Dalam merancang
menu dibawah ini yang saya pikirkan pertama adalah seperti apa tamunya, spesial
requestnya apa, budgetnya berapa dan tehnik pembuatannya. Bila harga jual
tinggi, bahan dan tehnik mengolah harus yang waw. Kalau rasa, mau yang murah
atau yang mahal, rasa kudu nomer satu.
Mainly dari tiga
hal tsb, lalu coming out seperti dibawah.
 |
|
Amuse – bouche. Terbuat dari telur putih, kuning telur yang dibumbui dan dimasak
terpisah. Chopped chives, cream cheese
dan Russian black caviar. Dengan kerupuk udang goreng sebagai makanan
pencocolnya. 5 rasa gurih, manis, creamy, sedikit rasa pedas dari chives,
berpadu dalam mulut menghasilkan rasa yang sangat elegant, tidak overpower satu
dengan yang lain. Menyatu halus.
|
 |
|
Roti lapis semur. Daging sapi dibumbu semur yang suwir2 disajikan seperti
sandwich ukuran kecil. Daging sapi ini diolah dengan api kecil dan waktu lama atau
menggunakan presto agar dagingnya mudah lepas. Sedikit ditambah tomat dan daun
selada agar lebih segar.
|
 |
|
Jheenga Tandoor. Udang besar yang dibumbu dengan bumbu
khas India (jintan, kapulaga, cengkeh, kayu manis, pala, bunga pala dll)
dimasak dalam tandoor oven. Jheenga ini dicocol dengan raita (yoghurt, ketumbar,
onion, jintan). Disajikan dengan sedikit
salad dan papadum (Indian flat bread, tipis, crispy).
|
 |
|
Lemper kepiting dengan kepiting, cray fish. Sebelumnya si beras ketan dimasak menggunakan
santan dan sedikit irisan kencur.
|
 |
|
Sebagai desseert
adalah Chocolate cremeux and almond
dacoise with mango coulis. Menggunakan choco sponge biasa sebagai dasar lalu
tengahnya adalah bitter sweet choco dengan campuran kuning telur, cream, gula
sedikit agar tidak terlalu manis.
|
 |
|
Kue pisang tape. Menggunakan puff pastry sebagai dasar, lalu pisang emas di panfried
dengan butter sedikt hingga layu dan sedikit gelap. Lalu diatur diatas puff
pastry. Atasnya pisang ditabur dengan
parutan kelapa yang telah disangrai, agar membalancekan rasa. Karena pisangnya
manis dan kelapa parutnya ini sedikit asin. Dan lapisan paling atas adalah tape
singkong yang dimasak dengan cream lalu dibuat puree, kemudian setelah dingin
dikocok dengan whip cream. Lalu disemportkan
diatasnya.
|
 |
|
Dan ini adalah petit four. Hidangan kecil2 peneman
minum kopi / teh. Terdiri dari chocolate truffle, maccaroon, fruit pie isian
strawbery, kiwi, pineapple, pastries, choux dengan taburan kacang almon
cincang.
Nah, part pertama
selesai, part ke 2, maincourse menyusul.
_____
|