CHOCOLATE BAILEYS and KAHLUA Charlotte
 |
|
Ini catatan resep
cake yang saya demokan untuk ChefMate, salah satu produk chocolate, di Jakarta.
Saya pilihkan cake chocolate yang mewah dengan campuran orange compote agar
lebih mewah. Boleh skip Baileys dan
Kahlua bila tidak menggunakan alkohol. Bisa diganti dengan vanilla atau rhum
essence.
Disini ada 4 item
yang harus kita buat yaitu: lady fingger sponge sebagai alas dan lapisan kedua
diatasnya. Lalu chocolate Kahlua, chocolate putih Baileys dan orange compote.
Setelah masing2
jadi, lalu diatur dalam piring saji.
CHOCOLATE LADY FINGER SPONGE
6 butir putih telur
150 g gula pasir
6 butir telur
6 butir kuning telur
100 g gula halus
50 g maizena
50 g ChefMate Cocoa Powder
100 g terigu
Cara membuat:
Panaskan oven suhu 200C. Siapkan baking tray 30 x 40 cm dan alasi dengan
kertas roti. Ayak terigu, maizena jadi satu. Sisihkan.
Kocok putih telur dan gula pasir hingga mengembang dan kaku, sisihkan.
Kocok kuning telur dan gula halus hingga mengembang. Ambil sedikit dalam
wadah lalu campur dengan kocokkan putih telur pada adonan diatas. Aduk rata lalu kocokan putih telur tersebut
dapat dimasukkan bertahap ke dalam seluruh adonan. Aduk dari bawah bawa ke
atas.
Masukkan terigu ke dalam adonan sedikit demi sedikit.
Tuang ke dalam loyang, lalu oven pada suhu 200 C selama 10 menit. Angkat. Setelah matang potong menjadi 2 dengan ukuran
30 x 20 cm. Sisihkan.
CHOCOLATE KAHLUA CHARLOTTE
100 g susu cair
3 butir kuning telur
25 g gula pasir
150 g ChefMate Signature Chocolate
300 g whipped cream
3 g gelatine, rendam dg 10 g air es
75 g Kahlua
Cara membuat:
Aduk kuning telur dan gula hingga mengembang, sisihkan.
Masak susu hingga mendidih. Angkat lalu tuang ke dalam adonan kuning telur,
sedikit demi sedikit dan aduk rata.
Masak lagi sambil diaduk2 hingga suhu 83 C. Angkat.
Masukkan gelatine dan chocolate, aduk rata.
Tuang Kahlua dan whipped cream ke dalam adonan.
WHITE CHOCOLATE BAILYES CHARLOTTE
100 g susu cair
3 butir kuning telur
25 g gula pasir
150 g Chefmate White Chocolate
300 g whipped cream
3 g gelatine, rendam dalam 10 g air es
75 g Baileys
Cara membuat:
Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang, sisihkan.
Masak susu hingga mendidih. Angkat, lalu tuang ke dalam kuning telur dan
gula sedikit demi sedikit dan aduk rata.
Masak lagi sambil diaduk2 hingga suhu 83 C.
Angkat dan masukkan gelatine dan chocolate.
Masukkan Baileys dan whipped cream ke dalam adonan tsb dan aduk rata.
BAILEYS dan KAHLUA SYRUP
100 g gula pasir
300 g air
50 g Baileys
50 g Kahlua
Cara membuat:
Masak gula dan air hingga mendidih, angkat dan biarkan dingin. Bagi menjadi
2 bagian lalu masing2 bagian tambahkan Kahlua atau Baileys.
ORANGE SPICE COMPOTE
1 buah orange, ambil bagian daging buahnya saja
1 buah orange, ambil airnya
200 g air
75 g gula pasir
Cinnamon, clove dan anise secukupnya
10 g maizena
Cara membuat:
Campur semua bahan (kecuali maizena), masak dan aduk hingga layu. Sebelum
mengangkat masukkan maizena, aduk sebentar lalu angkat dan dinginkan.
PENYELESAIAN
Siapkan loyang ring (yang bisa dilepas pinggirnya) persegi ukuran 30 x 20
cm.
Letakkan 1 lembar lady fingger di dasar ring sesuai ukuran ring. Basahi dengan Kahlua syrup. Tuang Chocolate
kahlua Charlotte ke atasnya.
Letakkan satu lembar sponge lagi di atasnya, lalu
basahi dengan Baileys syrup. Tuang white chocolate Baileys Charlotte di
atasnya. Masukkan dalam freezer sebentar agar cepat set.
Sajikan dengan Orange Spice Compote sebagai peneman agar
aroma serta rasa chocolate lebih keluar.
_____
|