SAUS KACANG untuk GADO GADO SIRAM
 |
Gado2 siram adalan gado2 dengan saus kacang
yang sudah jadi, atau telah disiapkan sebelumnya dengan cara memasak saus
kacangnya. Berbeda dengan gado2 ulek2 dimana saus kacang diulek fresh saat akan
disajikan.
Gado2 siram ini
terkenal di daerah Jawa Timur (Surabaya – Malang). Keduanya sama2 enaknya dan
perlu dicoba dua2nya.
Untuk isian tidak
terlalu jauh berbeda. Bila gado2 siram isiannya daun selada fresh, taoge rebus,
kol rebus, kacang panjang rebus, kentang rebus, tahu - tempe goreng, telur
rebus, kerupuk tapioka atau jenis kerupuk lainnya dan emping, lalu taburan
bawang goreng. Sambal pedes disajikan secara terpisah.
Sedang gado2 ulek
lebih banyak varian isian, taoge, jagung, labu, kangkung / bayam, kacang panjang,
tahu – tempe goreng, telur rebus dan
kerupuk tapioka atau jenis kerupuk lainnya. Kepedesan, tinggal meminta
jumlah cabai yang dikehendaki.
Bahan Saus Kacang:
250 gram kacang tanah
3 lembar daun jeruk,
buang tulangnya
2 sendok makan kecap
manis
100 gram gula jawa
(boleh kurang)
1 sendok teh gula
pasir
Garam sesuai selera
40 ml santan
200 ml air
Bumbu:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
besar buang bijinya
Langkah:
Sangrai kacang tanah dengan api kecil agar
tidak cepat gosong. Untuk pemula sebaiknya gunakan penggorengan berdasar tebal
agar tidak cepat gosong. Jangan terlalu gosong agar tidak pahit.
Setelah berwarna kecoklatan emas, pindahkan
ke nampah / tampah / wadah lebar. Lalu gerus2
pelan agar kulitnya terkelupas. Lalu diinteri (seperti orang desa membersihkan
beras dari kulitnya). Atau tiup2 agar
kulit bisa dipindahkan.
Ada beberapa orang yang membuang mata kacang,
agar pada waktu dihaluskan, mendapat bumbu saus yang sangat2 super halus dan
lembut.
Ada yang mencapurnya dengan kacang mede untuk
mendapatkan rasa lebih creamy. Biasanya 200 gram kacang tanah dan 50 gram
kacang mede. Sangrai terpisah karena kematangan kacang berbeda2.
Tumis semua bumbu dan daun jeruk hingga harum.
Oseng rata hingga layu. Angkat.
Haluskan kacang dan bumbu tumis tadi hingga
benar2 halus. Boleh menggunakan blender.
Bila sudah benar2 halus tambahkan air.
Pindahkan dalam panci.
Rebus dalam panci dengan api sedang hingga
berbuih. Lalu tuang santan dan aduk2 hingga matang. Sebelum diangkat tambahkan
kecap, gula dan garam. Koreksi rasa. Angkat dan biarkan dingin. Siap digunakan
sebagai saus gado2 siram.
_____
|